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Aliments sains

Glossaire des ingrédients sains

Allégations santé

Grains entiers :
Les grains entiers ou les produits faits de grains entiers contiennent tous les éléments essentiels et les nutriments naturels des graines de céréales. Si les grains ont été transformés (p. ex., cassés, broyés, transformés en flocons, extrudés et/ou cuits), ils devraient offrir à peu près le même équilibre de substances nutritives que les grains d’origine. Pour l’USDA, tout aliment contenant 16 grammes de grains entiers équivaut à une portion. 16 grammes équivaut à un peu plus de 0,5 once – trois portions (48 grammes) de grains entiers représentent donc un peu moins de 2 onces. Une petite quantité de grains entiers se traduit donc en de grands avantages pour la santé! Les nouvelles lignes directrices conseillent de manger au moins la moitié des grains sous forme de grains entiers – au moins trois portions de 16 grammes par jour. Une « bonne source » contient au moins 8 grammes de grains entiers par portion. Un « excellente source »ou une « source excellente à 100 % » contient au moins 16 grammes de grains entiers par portion. Parmi les grains entiers et les farines généralement reconnues, on trouve : l’amarante, l’orge (légèrement perlé), le riz brun et le riz coloré, le sarrasin, le boulgour, le maïs et la farine de maïs entier, l’amidonnier, l’épeautre, le grano (blé légèrement perlé), le blé Khorasan KamutMD, le millet, la farine d’avoine et l’avoine entière, le maïs soufflé, le quinoa, le sorgho, le triticale, le seigle entier, le blé entier ou concassé, les grains de blé et le riz sauvage. http://wholegrainscouncil.org.
 
Sans blé :
La liste des ingrédients de ce produit ne mentionne pas de blé.
 
Sans gluten :
Produit sans blé, seigle, orge ou gluten d’avoine. Les produits sont testés par échantillonnage afin de s’assurer qu’il n’y a aucune contamination par d’autres sources de gluten.
 
Riche en fibres :
Contient au moins 20 % de la valeur quotidienne de fibres alimentaires (25 g), soit au moins 4 g aux États-Unis et au moins 5 g au Canada.
 
Faible en gras :
3 g ou moins par quantité de référence (ou par 50 g lorsque la quantité de référence est faible).
 
Blé entier :
Ce produit contient du blé entier.
 
Faible en sodium :
140 mg ou moins par quantité de référence (ou par 50 g lorsque la quantité de référence est faible).
 
Sans gras trans :
Ce produit contient 0 g de gras trans. Les gras trans se forment lors de la solidification des huiles liquides (shortening et margarine solide). Les gras trans naturels se retrouvent surtout dans les produits d’origine animale.
 
Végétarien :
Le végétarisme est la pratique qui consiste à vivre des plantes, avec ou sans l’ajout des œufs et des produits laitiers, mais en excluant entièrement l’ingestion de toute partie d’un animal (poulet, poisson et fruits de mer compris). Le terme « végétarien » désigne une personne qui adopte cette pratique ou décrit les personnes, les établissements ou les aliments reliés au végétarisme.
 
Pour plus de renseignements sur les allégations santé, veuillez consulter les définitions des allégations santé de la FDA.

Information nutritionnelle

Gras :
La forme solide des lipides à la température ambiante (l’huile est la forme liquide des lipides à la température de la pièce).
 
Gras saturés :
Matière grasse solide à la température ambiante et généralement dérivée de produits d’origine animale. Les sources communes de matières grasses saturées sont le beurre, le lard, le gras de viande et les autres shortenings solides. L’huile de palme et l’huile de noix de coco sont deux exemples de matières grasses saturées naturelles. Ces matières grasses sont associées à l’augmentation du cholestérol dans le sang.
 
Gras non saturés :
Matière grasse liquide à la température ambiante et provenant d’une plante, comme l’olive, l’arachide, le maïs, le coton, le tournesol, le carthame, ou le soja. Les matières grasses insaturées ont tendance à faire baisser le taux de cholestérol dans le sang. Les matières grasses polyinsaturées sont classées parmi les « bons gras ». On a remarqué qu’elles réduisaient le taux de cholestérol dans le sang.
 
Cholestérol :
Le cholestérol est le type de stérol le plus commun dans le corps. Même s’il a mauvaise réputation, le cholestérol est essentiel à la production des acides biliaires, de la vitamine D, de la progestérone, des estrogènes, des androgènes et des hormones stéroïdes. Il est également nécessaire aux membranes cellulaires, dont il diminue la perméabilité et assure la stabilité. Même si une certaine quantité de cholestérol provient de l’alimentation, la plus grande partie est produite par le foie et d’autres tissus. On contrôle l’hypercholestérolémie par une combinaison de régime, de perte de poids et d’exercice régulier.
 
Hydrates de carbone :
Les hydrates de carbone sont le principal carburant du corps humain. Ils peuvent être de simples sucres (comme le glucose) ou avoir des structures complexes (comme les fécules).
 
Fibre alimentaire :
Les fibres sont un groupe de composés variés et complexes dont la seule propriété commune est de pouvoir résister à la digestion dans l’estomac et le petit intestin.
 
Fibre soluble :
Fibre qui se dissout ou qui gonfle dans l’eau ou qui peut être métabolisée par des bactéries. Les gommes, les pectines et les mucilages sont des sources de fibre soluble.
 
Fibre insoluble :
Fibre qui ne se dissout pas dans l’eau et qui n’est pas digérée par des bactéries. La cellulose, les lignanes et certaines hémicelluloses sont des fibres insolubles.
 
Minéraux :
Éléments utilisés dans le corps afin de favoriser les réactions chimiques et la formation de structures.
 
Vitamines :
Un certain nombre de petits composés qui doivent être présents en petites quantités dans un régime moyen et qui favorisent plusieurs des réactions chimiques du corps.

Ingrédients

Riz :
Le riz nourrit entre le tiers et la moitié de l’humanité. Cultivé dans les climats chauds et humides, le riz nord-américain provient surtout du Texas, de la Californie, de la Louisiane, du Mississippi, de l’Arkansas et du Missouri. Le riz brun est classé comme grain entier et contient plus d’éléments nutritifs que les autres types de riz. Le riz est également le plus digeste des grains et ne contient pas de gluten.
 
Millet :
On donne le nom de « millet » à des herbes qui sont souvent utilisées comme alternative délicieuse au riz. Le millet est riche en protéines. On peut consommer sa graine entière ou la moudre pour obtenir une farine. Lorsqu’on les cuit pour obtenir des flocons de céréales, les graines entières deviennent soufflées et confèrent une texture « trouée » à ces céréales. Le millet est sans gluten et digeste.
 
Amarante :
L’amarante est un petit grain provenant d’une plante à feuilles larges. Cultivé à l’origine par les Aztèques et les Incas, l’amarante fournit plus de protéines, de calcium, de fer, de potassium, de phosphore et de magnésium que la plupart des autres grains. L’amarante est sans gluten.
 
Quinoa :
Le quinoa (prononcer « ki-no-a ») est une graine sans gluten initialement cultivée en Amérique du Sud et en Amérique centrale et dont certaines variétés sont maintenant cultivées au Canada. Le quinoa est riche en protéines et il renferme les huit aminoacides essentiels nécessaires au développement des tissus humains. Il constitue aussi une très bonne source de vitamines et de minéraux. Le quinoa est sans gluten et constitue une bonne source de fibre.
 
Orge :
L’orge est une céréale rustique, qui peut être utilisée comme alternative savoureuse au blé. L’orge contient des protéines proches du gluten et ne peut donc faire partie d’un régime sans gluten. L’extrait de malt produit à partir de grains d’orge germés peut être utilisé comme édulcorant savoureux avec des céréales. Le maltage produit des sucres complexes qui sont brûlés moins vite par le corps que les sucres raffinés.
 
Blé Khorasan KamutMD :
Le blé Khorasan KamutMD est un lointain parent du blé moderne dont l’origine remonterait à l’époque du roi Tut. Il s’agit d’un grain non hybride contenant huit des neuf minéraux essentiels et jusqu’à 65 % plus d’acides aminés que le blé. Le blé Khorasan KamutMD est également riche en lipides et en protéines.
 
Sarrasin :
Le sarrasin fait partie de la famille des graminées et sa graine est riche en calcium. Les graines de sarrasin peuvent être moulues en farine pour faire des céréales et elles laissent des petites taches noires sur les flocons. Le sarrasin est sans gluten.
 
Blé :
Le blé est devenu un grain important parce qu’il contient la protéine du gluten. C’est elle qui donne leur structure aux pains levés. En Amérique du Nord, on cultive deux grandes variétés de blé : le blé dur ambré est utilisé dans les pâtes alimentaires et le blé panifiable pour presque tous les autres produits contenant du blé. Le niveau de fermeté du blé correspond à son contenu protéinique. Plus il est élevé, plus on considère que le blé est « dur » et apte à être utilisé pour la panification. Le blé tendre est utilisé pour les céréales, les pâtisseries et les gâteaux. Les farines de blé entier contiennent encore le germe et le son riche en vitamines B et E, et fournit des protéines, du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium.
 
Seigle :
Dans le nord de l’Europe et dans la région que nous connaissons sous le nom de Russie, on cultive le seigle depuis le Moyen-Âge. Le goût du seigle a été décrit comme amer et on le combine d’habitude à d’autres céréales, comme l’avoine et le blé. Le seigle contient en moyenne 12 % de protéines et du calcium, du magnésium, de la lysine et du potassium. On a beaucoup cultivé le seigle dans l’Amérique coloniale et on croit que c’est l’un de ses contaminants, l’ergot de seigle, qui est à l’origine des épisodes d’hallucination qui ont mené au procès des sorcières de Salem.
 
Maïs :
Le maïs a d’abord été cultivé par les Mayas, les Incas, les Aztèques et les peuples d’Amérique du Nord. C’est maintenant la plante alimentaire la plus répandue en Amérique du Nord. Le maïs est sans gluten et peut donc être toléré par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
 
Épeautre :
L’épeautre, également connu sous le nom de blé de Pologne, est cultivé en Europe depuis de nombreux siècles. L’épeautre fournit les vitamines B (riboflavine, niacine et thiamine) et est particulièrement riche en fer et en potassium.
 
Graine de lin :
Le lin est exempt de gluten et il est la plus riche source végétale d’acides gras essentiels oméga-3, dont notre organisme a besoin pour la régulation de l’activité cellulaire. Les oméga-3 sont utiles pour le contrôle de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie et de différentes formes d’arthrite. Ils sont aussi très utiles dans le traitement et la prévention des maladies cardiaques et du cancer. Le lin est sans gluten et végétarien.
 
Sel marin :
Séché au soleil et débarrassé de ses impuretés, le sel marin est un assaisonnement cristallin obtenu par évaporation de l’eau de mer.
 
Sucres et édulcorants :
Quelques exemples : mélasse, vesou évaporé, sirop de canne inverti, extrait de malt d’orge, miel.

Divers

Lacto-végétarien :
Une personne qui ne mange pas de viande, de produits de viande et d’œufs, mais qui consomme des produits laitiers.
 
Végétarien ovo-lacto :
Une personne qui ne mange pas de viande ou de produits de viande, mais qui consomme des produits laitiers et des œufs.
 
Végétalien :
Une personne qui ne consomme aucun produit ou sous-produit d’origine animale.