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Recettes

Tartinade de charcuterie végétalienne

Création de
Catégorie : Dîner, Souper, Printemps, Été, Automne, Végétalien

Tartinade de charcuterie végétalienne
Préparation : 1 heure Cuisson: Temps total : 1 heure 10 minutes
Donne: 
4 à 6 portions
Ingrédients: 
  • Légumes de saison, tranchés ou coupés en petits morceaux
  • Raisins ou autres fruits de saison, coupés si nécessaire
  • Craquelins
  • Pain frais
  • Olives

Boule de fromage aux noix de cajou

  • 1 tasse de noix de cajou brutes, trempées dans l’eau pendant 6 heures
  • 2 c. à table de jus de citron frais
  • 1 c. à table d’eau
  • 1 c. à table de flocons de levure alimentaire
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à table de poudre d’ail

Enrobage :

Pâté aux lentilles et aux noix

  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tasse de lentilles brunes cuites
  • 1/2 tasse de noix
  • 1 c. à table de tamari
  • 2 c. à thé de jus de citron frais
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c à thé de poivre noir moulu

Garniture :

Hoummos aux épinards et aux artichauts

  • 1 gousse d’ail
  • 2 tasses de pois chiches cuits
  • 1/4 tasse de tahini
  • 1/4 tasse d’eau
  • 3 c. à table de jus de citron frais
  • 3 c. à table d’huile de canola ou autre huile végétale naturelle
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • Une boîte (14 oz) de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés
  • 2 tasses de feuilles d’épinard déchiquetées
  • 1 tasse de noix de cajou brutes, trempées dans l’eau pendant 6 heures
  • 2 c. à table de jus de citron frais
  • 1 c. à table d’eau
  • 1 c. à table de flocons de levure alimentaire
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à table de poudre d’ail
Préparation: 

Boule de fromage aux noix de cajou :

  1. Égoutter et rincer les noix de cajou trempées au préalable.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse jusqu’à consistance lisse. Cela peut prendre quelques minutes; au besoin, arrêter pour racler les côtés du bol du mélangeur. Transférer le mélange dans un petit bol et réfrigérer au moins une heure pour que le mélange soit ferme.
  3. Pour l’enrobage, mélanger au robot culinaire les céréales, les amandes, l’aneth et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Pour servir, façonner le mélange de fromage en une boule en le déposant sur une pellicule de plastique, en tirant sur chaque extrémité et en roulant pour former une boule. Enlever la pellicule et garnir de l’enrobage aux amandes et céréales.

Pâté aux lentilles et aux noix :

  1. Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole en fonte ou une poêle à fond épais. Ajouter les oignons et cuire en remuant jusqu’à ce que qu’ils soient caramélisés.
  2. Dans un robot culinaire, combiner les oignons caramélisés, les lentilles, les noix, le Tamari, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Transférer dans un bol de service.
  3. Préparer la garniture dans le bol propre du mélanger en combinant les céréales, les graines de citrouille, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés. Parsemer sur le pâté et servir.

Hoummos aux épinards et aux artichauts:

  1. Émincer l’ail dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pois chiches, le tahini, l’eau, le jus de citron, l’huile de canola et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
  2. Ajouter les artichauts et les épinards et mélanger par impulsions. Verser l’hoummos dans un bol de service.
  3. Pour servir la tartinade, placer la boule de fromage, le pâté et l’hoummos sur un plateau de service, accompagnés de légumes, fruits, craquelins et pain.
  4. Bon appétit!